← Alle recepten

Buddha Bowl

Een voedzame en makkelijke Buddha Bowl met zoete aardappel, kikkererwten en een heerlijke sesamdressing.

Ingrediënten

Voor 2 personen.

• 1 zoete aardappel (middelgroot, in blokjes)
• 1 rode ui (in partjes)
• 1½ el balsamicoazijn
• 200 gr kikkererwten (uit blik)
• ½ tl komijnpoeder
• ¼ tl chilipoeder
• ½ tl knoflookpoeder
• olijfolie (om te roosteren en te bakken)
• peper en zout
• 250 gr linzen-quinoamix (bijv. van Zonnatura)
• 2 handenvol bladspinazie
• 1 avocado (in plakjes)
• geroosterde sesamzaadjes
• Sesamdressing
• 2 el mayonaise
• 1 tl sesamolie
• 1 teentje knoflook (geraspt)
• ½ citroen (alleen het sap)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng 1 zoete aardappel, 1 rode ui, 1½ el balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout in een ovenschaal. Schep goed om.
2. Rooster de zoete aardappel 25 minuten in het midden van de oven tot deze zacht is.
3. Verhit olijfolie in een koekenpan. Bak 200 gr kikkererwten met ½ tl komijnpoeder, ¼ tl chilipoeder en ½ tl knoflookpoeder tot ze krokant zijn.
4. Meng voor de dressing 2 el mayonaise, 1 tl sesamolie, 1 teentje knoflook en het sap van ½ citroen.
5. Schep 250 gr linzen-quinoamix in kommen. Verdeel geroosterde zoete aardappel, gebakken kikkererwten, 2 handenvol bladspinazie en 1 avocado over de kommen.
6. Sprenkel sesamdressing over de bowls en garneer met geroosterde sesamzaadjes.